מתכון חורפי מפנק: רוסטביף בציפוי עשבי תיבול טריים ורוטב יין אדום

מתכון חורפי מפנק: רוסטביף בציפוי עשבי תיבול טריים ורוטב יין אדום

מצרכים

• שמן זית כתית מעולה (extra virgin)
• 1 גזר בינוני מקולף
• 2 מקלות סלרי
• 1 בצל בינוני
• 5 שיני שום מעוכות
• 2 כפות רסק עגבניות
• 3 כוסות של ציר בקר
• 1 כוס יין אדום
• ¼ כוס חומץ בלסמי
• 2 עלי דפנה
• 1 כף עלי רוזמרין טריים קצוצים היטב
• פלפל שחור גרוס טרי
• מלח
• נתח אנטרקוט במשקל של כ 2 – ½ 2 ק”ג
• תערובת עשבי פרובנס*

אופן ההכנה

• קוצצים גס גזר, בצל ומקלות סלרי.
• בסיר גדול על אש גבוהה מחממים 2 כפות שמן. מוסיפים גזר, סלרי ובצל ומבשלים עד שהם מתחילים להשחים, 6 – 8 דקות. מדי פעם מערבבים.
• מוסיפים את השום וממשיכים לבשל עוד כ 2 דקות.
• מנמיכים את הלהבה לבינונית, מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים תוך ערבוב 2 דקות.
• מוסיפים ציר בקר, יין, חומץ, עלי דפנה, רוזמרין ו ½ כפית פלפל שחור. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה (על אש גבוהה). מנמיכים את הלהבה ומבשלים על אש נמוכה כ 45 דקות.
• מסננים את הרוטב לתוך סיר בינוני. ממשיכים לבשל על אש נמוכה ולצמצם את הרוטב עד שנשאר בערך ⅓ כוס רוטב.
• הכנת הרוסטביף
• נותנים לנתח לעמוד בטמפרטורת חדר כ 30 דקות לפני הצלייה.
• מורחים את הנתח היטב בשמן זית ומצפים אותו בתערובת עשבי פרובאנס, פלפל שחור ומלח.
• מכינים גריל (רצוי גריל גז) לצלייה עקיפה בטמפרטורה בינונית.
• צולים את הבשר בצלייה עקיפה. לנתח במשקל של 2 – ½ 2 ק”ג זמן הצלייה הכללי הוא כ 1½ עד 1¾ שעות, למידת עשייה של מדיום רייר.
• לתוצאות טובות מומלץ להצטייד במדחום לבשר – גם מומחי הבשר משתמשים במדחום כדי לדעת מתי הבשר מוכן! מתחילים לבדוק את מידת העשייה במדחום לאחר 1¼ שעות.
• כשהרוסטביף מוכן מורידים אותו מהאש ומניחים אותו על קרש חיתוך. מכסים על נייר אלומיניום (מניחים מעל הנתח, לא עוטפים או מהדקים).
• נותנים לרוסטביף לנוח כ 20 דקות.
• בינתיים מחממים את הרוטב על אש בינונית.
• פורסים ומגישים עם הרוטב.