BBQ N MORE
Search
Close this search box.

מתכון חורפי מפנק: רוסטביף בציפוי עשבי תיבול טריים ורוטב יין אדום

מתכון חורפי מפנק: רוסטביף בציפוי עשבי תיבול טריים ורוטב יין אדום

מצרכים

  • שמן זית כתית מעולה (extra virgin)
  • 1 גזר בינוני מקולף
  • 2 מקלות סלרי
  • 1 בצל בינוני
  • 5 שיני שום מעוכות
  • 2 כפות רסק עגבניות
  • 3 כוסות של ציר בקר
  • 1 כוס יין אדום
  • ¼ כוס חומץ בלסמי
  • 2 עלי דפנה
  • 1 כף עלי רוזמרין טריים קצוצים היטב
  • פלפל שחור גרוס טרי
  • מלח
  • נתח אנטרקוט במשקל של כ 2 – ½ 2 ק”ג
  • תערובת עשבי פרובנס*

אופן ההכנה

  • קוצצים גס גזר, בצל ומקלות סלרי.
  • בסיר גדול על אש גבוהה מחממים 2 כפות שמן. מוסיפים גזר, סלרי ובצל ומבשלים עד שהם מתחילים להשחים, 6 – 8 דקות. מדי פעם מערבבים.
  • מוסיפים את השום וממשיכים לבשל עוד כ 2 דקות.
  • מנמיכים את הלהבה לבינונית, מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים תוך ערבוב 2 דקות.
  • מוסיפים ציר בקר, יין, חומץ, עלי דפנה, רוזמרין ו ½ כפית פלפל שחור. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה (על אש גבוהה). מנמיכים את הלהבה ומבשלים על אש נמוכה כ 45 דקות.
  • מסננים את הרוטב לתוך סיר בינוני. ממשיכים לבשל על אש נמוכה ולצמצם את הרוטב עד שנשאר בערך ⅓ כוס רוטב.
  • הכנת הרוסטביף
  • נותנים לנתח לעמוד בטמפרטורת חדר כ 30 דקות לפני הצלייה.
  • מורחים את הנתח היטב בשמן זית ומצפים אותו בתערובת עשבי פרובאנס, פלפל שחור ומלח.
  • מכינים גריל (רצוי גריל גז) לצלייה עקיפה בטמפרטורה בינונית.
  • צולים את הבשר בצלייה עקיפה. לנתח במשקל של 2 – ½ 2 ק”ג זמן הצלייה הכללי הוא כ 1½ עד 1¾ שעות, למידת עשייה של מדיום רייר.
  • לתוצאות טובות מומלץ להצטייד במדחום לבשר – גם מומחי הבשר משתמשים במדחום כדי לדעת מתי הבשר מוכן! מתחילים לבדוק את מידת העשייה במדחום לאחר 1¼ שעות.
  • כשהרוסטביף מוכן מורידים אותו מהאש ומניחים אותו על קרש חיתוך. מכסים על נייר אלומיניום (מניחים מעל הנתח, לא עוטפים או מהדקים).
  • נותנים לרוסטביף לנוח כ 20 דקות.
  • בינתיים מחממים את הרוטב על אש בינונית.
  • פורסים ומגישים עם הרוטב.
בתאבון!
*תערובת עשבי פרובנס – (ארב דה פרובנס,Herbes de Provence) היא המתאימה ביותר. התערובת עשויה מ: טימין, בזיליקום, אורגנו, מיורן, זרעי שומר, עלי דפנה קצוצים. ניתן להוסיף לתערובת רוזמרין, מנטה, טרגון ולבנדר.
מתכון חורפי מפנק: רוסטביף בציפוי עשבי תיבול טריים ורוטב יין אדום
יש לכם שאלות?
השאירו פרטים ומומחה יחזור אליכם בהקדם
0
    עגלת הקניות
    עגלת הקניות שלך ריקהחזרה לחנות