קבלו מתכון, עם כמה הסברים שיעזרו לכם לעשות אנטריקוט בגריל גז – בצורה הכי טובה שאפשר. סטייק אנטריקוט על האש לא צריך הרבה תבלינים כדי שיהיו לו טעמים עמוקים וחזקים של בשר, אבל אפשר בהחלט לתת לו תיבול עם ראב תבלינים יבשים, חזקים וחריפים, למי שאוהב תיבול עם נוכחות.
רשימת מצרכים
1 כף סוכר חום
2 כפיות צ’ילי יבש
כפית וחצי שום כתוש
כפית כמון
כפית אבקת בצל
כפית מלח גס
כפית פלפל שחור גרוס או כתוש
כפית שמן זית לכל סטייק
4 סטייקים אנטריקוט מבשר משובח, בעובי שניים וחצי ס”מ לסטייק לפחות
אופן ההכנה
מערבבים את כל התבלינים לתערובת.
מנגבים את הסטייקים עם נייר סופג.
מורחים שמן זית על הסטייקים עד שהם מצופים בשמן מכל הכיוונים.
מפזרים את התערובת מעל הסטייקים ואז מעסים את התבלינים לתוך הסטייק – עד שכל סטייק מכוסה היטב בתבלינים.
מניחים בטמפרטורת החדר לחצי שעה.
מחממים גריל גז לטמפרטורה של 230-250 מעלות צלזיוס.
סוגרים מכסה ונותנים לרשת להתחמם היטב 15 דקות.
מניחים את הסטייקים על הרשת החמה לצריבה ישירה של כ 3 דקות על כל צד.
מעבירים את הסטייקים לרשת הגבוהה, או מנמיכים חום וממשיכים צלייה של עוד כמה דקות – עד מידת העשייה הרצויה לכם – בהתאם להסבר למעלה.
מורידים מהאש, מחכים 2-3 דקות ואוכלים.
מומלץ להגיש עם תפוחי אדמה צלויים וסלט ירוק טרי.
מתחילים בקניית נתח משובח
אנטריקוט הוא אמנם נתח משובח בפני עצמו, אבל כאשר קונים אנטריקוט אצל קצב איכותי, מקבלים נתח עסיסי ורך, עם טעמים ומרקמים שאפשר לקבל רק בנתח מהשורה הראשונה.
יש לצפות גם למחיר בהתאם לאיכות ולכן, אם אתם מעדיפים לחסוך קצת ולרכוש נתח פחות איכותי, תשמחו לגלות שעם קצת השקעה בתהליך צלייה מדויק, תקבלו בשר עסיסי, רך ומענג.
גם בשר קפוא, שעבר הפשרה של לילה שלם במקרר – יכול לעשות את העבודה, אבל קחו בחשבון שהוא נחשב בשר נחות, בגלל תהליך ההקפאה ולכן חשוב במיוחד לצלות אותו לפי הספר, כדי לקבל טעם טוב.
מה זה בשר מיושן?
בשר טרי נמכר לרוב עד כ 4 ימים לאחר השחיטה. יחד עם זאת, דווקא בשר מיושן נחשב לבשר טוב וטעים יותר, בשל השפעת תהליך היישון על רקמות הבשר.
יישון הוא תהליך שבו תולים את הבשר בחדר קירור בטמפרטורה של אפס מעלות, לאורך שלושה שבועות בדרך כלל.
התהליך גורם לריכוך של רקמות השריר וכתוצאה – הבשר רך יותר וגם המרקם והטעם שלו טובים יותר.
אחסון נכון של בשר מיועד לצלייה
המדפים הנמוכים במקרר הם גם המדפים הקרים ביותר – כי קור נוטה לרדת ואילו חום נוטה לעלות. לכן, כדאי לאחסן את הבשר שלכם במדף התחתון ביותר, כאשר הוא עטוף היטב בשקית ניילון.
חשוב לאטום היטב את הבשר, כדי שלא יספוג טעמים ממזונות ריחניים במקרר.
בכל מקרה, לפני הצלייה, יש להוציא את הבשר מהמקרר לשעתיים – שלוש, כדי לתת לו להגיע לטמפרטורת החדר. כך יהיה לכם קל יותר להגיע למידת הצלייה הרצויה.
הכנת הגריל
לפני הכנסת נתחי אנטריקוט לרגיל גז, יש לחמם היטב את הגריל. הוא צריך להגיע לרמת חום אחידה לאורך אזור הצלייה. אתם יודעים שהגריל שלכם מוכן אם הרשת כל כך חמה, שאתם לא יכולים לקרב את היד אליה במרחק של יותר מ 5 ס”מ.
נתח שומני כמו אנטריקוט מכיל מספיק שומן כדי שלא תצטרכו לשמו את הרשת לפני הצלייה, אבל אם הרשת חמה מספיק – אז גם אם אנתח שלכם נדבק אליה בהתחלה, כל מה שצריך לעשות זה להמתין כמה דקות. הוא ישתחרר לבד לאחר שיגיר מספיק שומן על הרשת.
דרגת צלייה
דרגת צלייה נכונה היא אחד הנושאים החשובים בתחום צליית נתחי בשר בקר, אבל ה גם נושא שדורש ניסיון ולמידה, כדי לשלוט בו היטב.
לכן, מומלץ לרכוש מדחום בשר, המודד את הטמפרטורה הפנימית של הבשר ונותן לכם אינדיקציה מדויקת למדי לגבי מידת העשייה.
נועצים את המדחום באמצע הנתח – בחלק העבה ביותר שלו.
53 מעלות = רייר
60 מעלות = מדיום
70 מעלות = וול דאן
- אם אין לכם מדחום כזה, זכרו – אסור לחתוך את הבשר כדי לבדוק מידת צלייה!!!
אם נוזלים מתחילים להיווצר בחלקו העליון של הסטייק, זה סימן שאתם מגיעים לדרגת צלייה מדיום רייר. כדי להגיע לדרגת מדיום רייר מושלמת, יש להפוך את הסטייק עד שמתחילים להיווצר נוזלים בחלק הצלוי, שנמצא כעת למעלה.
אם אתם רוצים סטייק במידת צלייה מדיום וול, צרבו אותו בכל צד לאורך שתיים וחצי דקות – פעמיים בכל צד.
אם אתם צולים נתח שלם ולא סטייק, כדאי לתת לו צריבה של 10 דקות על חום גבוה ואז להוריד טמפרטורה להמשך צלייה, או להעביר את הנתח לרשת העליונה – שם פחות חם.
צלייה מהירה, או צלייה איטית?
אם אתם צולים סטייק אנטריקוט על גריל גז, הדרך הנכונה לעשות זאת היא על ידי צלייה מהירה בחום גבוה. כך מתקבלת שכבה צרובה ופריכה בחלקו החיצוני של הסטייק ואילו חלקו הפנימי לא מתייבש ולא נעשה יתר על המידה.
מנגד, אם אתם צולים נתח אנטריקוט שלם, במשקל 2 קילו לדוגמה, תצטרו לתתל ו צריבה על חום גבוה באורך 10 דקות ולאחר מכן להמשיך צליה איטית בחום נמוך של כ 140 מעלות לשעתיים לפחות, בהתאם לגודל הנתח.